Що краще: зелений чи чорний чай?

Чай – один із найпопулярніших напоїв у світі, який має багатовікову історію. У багатьох культурах чай – це ціла традиція. Найбільш поширеними видами чаю є зелений та чорний. Обидва мають свої унікальні властивості, але між ними є суттєві відмінності. 

Розберемось, які корисні властивості має зелений чай та чорний та чи можна ці два напої ототожнювати.

 

В чому різниця: чорний та зелений чай

Основна різниця між чорним та зеленим чаєм полягає у способі обробки листя чайного куща. Обидва напої виготовляються з однієї рослини, але процес ферментації робить їх різними. Зелений чай не проходить процес повної ферментації, тому зберігає більше природних антиоксидантів та має легший смак. Натомість чорний чай ферментується повністю, що надає йому більш насиченого смаку та кольору.

Технологія виготовлення зеленого чаю складається з кількох ключових етапів, які допомагають зберегти його природний смак та корисні властивості. Оскільки зелений чай не ферментується, головна мета технології – запобігти окисленню листя після збору. 

Листя для зеленого чаю збирають вручну або механізовано. Найкращий чай отримують із молодих листочків та бруньок. Важливо швидко обробити листя після збору, щоб не почався процес окислення.
Одразу після збору листя піддають термічній обробці, щоб зупинити ферментацію. У китайській традиції для цього часто використовують обсмажування на сковородах або в печах. В японській технології більш поширене пропарювання, що допомагає зберегти свіжий трав'яний смак і яскраво-зелений колір чаю.
Після обробки листя скручують, надаючи йому форму. Це роблять вручну або на спеціальних машинах. Скручування допомагає виділити сік із листя, що покращує смакові якості чаю.

Скручені листки висушують для видалення залишкової вологи. Це може бути зроблено за допомогою гарячого повітря або в спеціальних сушарках. Важливо, щоб листя не було пересушеним, але достатньо сухим для тривалого зберігання.

На фінальному етапі чай сортують за розміром та якістю листя, а потім упаковують для зберігання або продажу. Зелений чай зазвичай зберігають у герметичних упаковках, щоб уникнути впливу вологи та світла.

Виготовлення чорного чаю передбачає повну ферментацію листя, що надає йому насичений смак і темний колір.

Для виготовлення чорного чаю збирають молоді листки й бруньки чайного куща. Збір може бути ручним або механізованим, залежно від якості та сорту чаю.

Свіже чайне листя розкладають тонким шаром на бамбукових або металевих сітках і залишають на декілька годин, щоб листки втратили вологу і стали більш гнучкими. Зав'ялювання допомагає підготувати листя до наступних етапів обробки, полегшуючи процес скручування.

Зав'ялені листки скручують за допомогою спеціальних машин або вручну. Скручування руйнує структуру листя, сприяє виділенню соку і ферментів, що активує процес ферментації. Саме на цьому етапі починається окислення, яке надає чаю його майбутній смак і аромат.

Після скручування листя залишають у спеціальних умовах для окислення. Чим довше триває ферментація, тим темнішим і більш насиченим стає чай. Листя поступово змінює колір з зеленого на мідно-червоний або темно-коричневий.

Після завершення ферментації чайні листки сушать. Це роблять у спеціальних сушарках або печах при температурі 90-95°C. Сушіння зупиняє процес ферментації та зберігає смакові характеристики чаю. Листя стає крихким і готовим до вживання. Листки подрібнюють або залишають цілими, залежно від типу чаю. Потім чай готують для зберігання.

Ця технологія виготовлення чорного чаю надає йому насичений смак, темний колір і характерний аромат, що відрізняє його від зеленого та інших видів чаю.

 

Чорний чай та його властивості

Чорний чай є одним із найпопулярніших видів чаю, який відомий своїм насиченим смаком і багатим ароматом. Завдяки процесу ферментації, чорний чай має унікальні властивості, які роблять його не лише приємним на смак, але й корисним для здоров'я. 

Чорний чай містить флавоноїди – антиоксиданти, які допомагають підтримувати здоров'я серцево-судинної системи. Регулярне вживання чорного чаю може знизити ризик серцевих захворювань, покращити кровообіг і знизити рівень "поганого" холестерину.

Чорний чай містить кофеїн, хоча його рівень нижчий, ніж у каві. Кофеїн разом з амінокислотою L-теаніном стимулює роботу мозку, покращує концентрацію уваги та сприяє підвищенню продуктивності. Ще цей напій бадьорить та покращує концентрацію уваги.

Як і зелений чай, чорний містить велику кількість антиоксидантів, таких як поліфеноли та катехіни. Вони допомагають боротися з вільними радикалами, які можуть спричиняти пошкодження клітин і розвиток різних захворювань, зокрема раку.
Також цей напій містить дубильні речовини, які сприяють поліпшенню травлення. Вживання чаю може допомогти покращити роботу шлунка, зокрема зменшить запалення та сприятиме регуляції мікрофлори кишківника.
Окремі дослідження показують, що регулярне вживання чорного чаю допомагає контролювати рівень цукру в крові, що знижує ризик розвитку діабету 2 типу. Антиоксиданти в чаї покращують метаболізм глюкози та чутливість до інсуліну.

Чорний чай багатий на таніни, які мають антибактеріальні властивості. Це допомагає організму боротися з інфекціями та зміцнювати імунітет, особливо в період застуд і грипу.

 

Зелений чай та його властивості

Зелений чай є одним із найкорисніших напоїв, відомий своїм багатим складом антиоксидантів та поживних речовин. Він виготовляється з неферментованого чайного листя, що дозволяє зберегти багато корисних елементів.

Зелений чай містить велику кількість поліфенолів, зокрема катехінів, які є потужними антиоксидантами. Вони захищають клітини від пошкоджень, викликаних вільними радикалами, що знижує ризик розвитку хронічних захворювань та старіння клітин.

Регулярне вживання зеленого чаю допомагає знизити рівень "поганого" холестерину і підвищити рівень "хорошого" холестерину. Це сприяє зміцненню серцево-судинної системи й знижує ризик інсульту та інфаркту.

Зелений чай відомий своєю здатністю покращувати метаболізм, а ще він сприяє спаленню жирових відкладень. Деякі дослідження показують, що зелений чай підвищує рівень енергії та прискорює обмін речовин.

Зелений чай містить кофеїн, хоча його рівень нижчий, ніж у чорному чаї чи каві. Разом із L-теаніном, ці речовини покращують мозкову функцію, знижують втому, підвищують концентрацію уваги та сприяють покращенню настрою.

Завдяки високому вмісту антиоксидантів зелений чай допомагає боротися з ознаками старіння шкіри, зменшує запалення та захищає від впливу ультрафіолетових променів. Він також допомагає при лікуванні акне завдяки своїм антибактеріальним властивостям.

L-теанін, що міститься в зеленому чаї, має заспокійливий ефект, допомагає зменшити стрес та покращує загальний емоційний стан.